沔陽三蒸：蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜馳名于“九省通衢”的武漢，有“蒸菜大王，獨數沔陽，如若不信，請來一嘗”的歌謠。清代、民國，武漢三鎮不少餐館掛“沔陽三蒸館”招牌。后來，“三蒸”發展到了北京。北京虎跑坊有餐館懸牌“湖北三蒸館”。

        據符號老人講，一日，東北軍少帥張學良在護衛簇擁下，途經虎跑坊，見“湖北三蒸館”，不知何謂“三蒸”，便進館品嘗，大飽口福后題聯：一嘗有味三拍手十里聞香九回頭?！般骊柸簟痹从诤螘r尚無定論，但與沔陽是水鄉澤國有關。據記載，當時沔陽是：“一年雨水魚當糧，螺蝦蚌蛤填肚腸?！逼矫癜傩粘圆黄鹆ＡＨ缰榄^的大米，只有用少許雜糧磨粉，拌合魚蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，以此充饑。久而久之，便發展成了馳名湖北的傳統名菜?！叭簟敝坏恼舨?，以蒸筒蒿為上品。

        在民間有一個傳說，說“沔陽三蒸”起源于元末農民起義領袖陳友諒。他主管后勤的羅娘娘，體察軍情：起義軍常行軍打仗吃夾生飯、鹽水菜，多有患消化道病癥者。她從民間學來蒸菜法，以魚藕青菜拌大米粉末而蒸，再輔以佐料，其味醇香可口。起義軍吃上這樣好飯菜后，士氣大振．常打勝仗，柴桑一戰，大挫元軍，促成了陳友諒在九江稱王之舉。還有的傳說講，清乾隆游江南，品嘗到了民間三蒸，蒸萊便進入御膳坊，既而誕生了珍珠丸、珍白九等名貴蒸菜，這是“三蒸”的大發展。

九珠皮蛋

        沔陽松花皮蛋改進為“九珠皮蛋”后，其品質更上一層樓。去殼的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，結晶透明，松花點綴，美若玉雕。蛋黃緊縮，切開后，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心。質地醇美，味道綿長，清涼爽口，四時咸宜，被定為出口的免檢食品，為祖國的四化建設作出了貢獻。